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发表的论著有：《双重的遏制：艾森豪威尔政府的东亚政策》、 《战后世界历史长编》（合作）、《当代伊斯兰原教旨主义运动》、《新西兰――追随中的创新》，并在《中国社会科学》、《美国研究》、《南京大学学报》等刊物发表论文多篇。   

论文

[1]陈丽颖,蔡佳禾. 国家间互信形成与维持的理论探索[J]. 南京社会科学,2016,(04):72-78.   

[2]蔡佳禾. 2050年的中国、东亚与世界——基于中美新型大国关系的战略分析[J]. 人民论坛·学术前沿,2013,(05):25-34.   

[3]蔡佳禾. 声明[J]. 国际观察,2010,(01):59.   

[4]黄黎洪,蔡佳禾. 违反国际规范行为的国际关系理论分析[J]. 教学与研究,2009,(06):88-94.   

[5]黄黎洪,蔡佳禾. 国际政治中违反国际规范行为分析[J]. 国际观察,2009,(03):37-43.   

[6]李金祥. 理解世界政治中的非国家行为体：性质和定义[A]. 中共江苏省委宣传部、江苏省哲学社会科学界联合会.2007年江苏省哲学社会科学界学术大会论文集（下）[C].中共江苏省委宣传部、江苏省哲学社会科学界联合会:,2007:8.   

[7]李金祥,蔡佳禾. 新保守派内部关于美国外交政策的辩论[J]. 美国研究,2006,(01):59-74+4.   

[8]蔡佳禾. 在远景与渐进之间——美国的和平崛起及其对外部资源的利用[J]. 国际观察,2004,(04):1-11.   

[9]蔡佳禾. 试论伊斯兰原教旨主义——对一种意识形态的分析[J]. 南京大学学报(哲学.人文科学.社会科学版),2003,(04):52-61.   

[10]蔡佳禾. 肯尼迪政府与1962年的中印边界冲突[J]. 中国社会科学,2001,(06):186-197+208.   

[11]蔡佳禾. 五大国外长会议公报与制止南亚地区核军备竞赛[J]. 国际展望,1998,(12):8-11.   

[12]蔡佳禾. 在多边体制中推动中美建设性战略伙伴关系的形成[J]. 南京大学学报(哲学.人文科学.社会科学版),1998,(02):48-56.   

[13]蔡佳禾. 周恩来与1954年印支问题日内瓦会议——从多边外交视角进行的研究[A]. 中共中央宣传部、中共中央文献研究室、中共中央党史研究室、中共中央党校、中国人民解放军总政治部、中国社会科学院、国家教委.周恩来百周年纪念-全国周恩来生平和思想研讨会论文集（下）[C].中共中央宣传部、中共中央文献研究室、中共中央党史研究室、中共中央党校、中国人民解放军总政治部、中国社会科学院、国家教委:,1998:17.   

[14]蔡佳禾. 保守主义回潮对美国对华政策的影响[J]. 世界经济与政治,1996,(07):47-50.   

[15]蔡佳禾. 中国与亚太地区的集体安全合作[J]. 国外社会科学情况,1995,(01):17-21.   

[16]蔡佳禾. 二十世纪美国在东亚的战略优先选择[J]. 美国研究,1991,(03):59-76+4.   

[17]蔡佳禾. 试析“五四”前后的民族主义情绪[J]. 江苏社联通讯,1989,(02):48-54.   

[18]蔡佳禾. “五四”与民族主义[J]. 江苏社联通讯,1989,(01):5-6.